Летняя борьба за урожай приносит ощутимый результат — десятки ящиков со вкусными фруктами и овощами радуют садоводов. С трудом отвоёванные у вредителей и непогоды дары нужно или съесть, или сохранить на зиму. Расскажем, как техника станет помощником в переработке и хранении выращенных продуктов.
Необработанными в прохладном месте хранят корнеплоды: картофель, морковь, свёклу, репу, редьку. Остальной урожай требует переработки или минусовых температур.
Виды хранения:
- заморозка: ягоды, грибы, зелень, горошек;
- консервирование целиком: огурцы, помидоры, ягоды;
- консервирование в измельчённом виде: икра, лечо, варенье, джем, пассата;
- сушка: морковь, фрукты, зелень.
Без техники в консервировании и сушке не обойтись.
Мы свели технику и разные виды заготовок в таблицу
| Техника | Операция | ||
| Замораживание | Икра Варенье | Консервирование | Сушка |
| Блендер погружной с насадками | Измельчение | Пюрирование, измельчение | Измельчение |
| Блендер стационарный | Измельчение | Пюрирование, измельчение | Измельчение |
| Кухонный комбайн | Пюрирование, тёрка, измельчение, мясорубка | Пюрирование, тёрка, измельчение, мясорубка | Измельчение |
| Мясорубка | Мясорубка | Мясорубка | Мясорубка |
| СВЧ-печь | Приготовление, стерилизация банок | Приготовление, стерилизация банок | |
| Настольная плитка: электрическая или газовая | Приготовление | Приготовление, стерилизация банок | Приготовление, стерилизация банок |
| Мультиварка | Приготовление | Приготовление | Приготовление |
| Аэрогриль | Приготовление | Приготовление, стерилизация банок | Приготовление, стерилизация банок |
| Сушилка для овощей и фруктов | Сушка | ||
| Вакууматор | Упаковка | Упаковка | |
| Морозильная камера | Заморозка и хранение | ||
| Холодильник | Хранение | Хранение | Хранение |
Расскажем о каждом виде отдельно.
Блендер состоит из ручки с мотором внутри и насадок. Основная насадка — нога.
Нога
Это измельчитель с размахом ножей до 5-7 см, предназначенный для погружения в посуду и измельчения её содержимого.
Измельчитель
Ёмкость с ножами внутри. Такой же измельчитель есть в кухонном комбайне и у стационарного блендера, можно сказать, что это их основной девайс.
Блендер Polaris PHB 0742
Венчик
Делает миксер из ручного блендера
Брать блендер только с ногой для домашних заготовок невыгодно. Единственное, что им можно сделать — грубо пюрировать джем или повидло, порубить пассату — измельчить пастеризованные томаты без шкурки.
- В комплекте с измельчителем блендер становится полезнее — с помощью него можно нарубить зелень для сушки или заморозки, небольшое количество ингредиентов для «вятского хренодёра» или хреновины — заправки из помидоров с добавлением соли, уксуса, чеснока и хрена.
- При прочих равных условиях: чем выше мощность блендера, тем лучше.
- Дополнительные параметры:
- гарантия — чем дольше, тем лучше;
- бренд — при равной цене и мощности берём известную марку;
- сопровождение — если есть включённая в цену сервисная программа, берём с ней.
Прибор представляет собой вертикальный, открытый сверху стакан. На дне его смонтирован нож-измельчитель, напоминающий самолётный пропеллер. Двигатель для пропеллера находится в подставке блендера.
Выполняет такой блендер только одну операцию — измельчение. Но объём больше, чем у измельчителя погружного блендера, а конструктив в целом надёжнее.
Для консервирования — пробивки джемов, икры — стационарный блендер подойдёт лучше, чем погружной. Но при дальнейшем использовании прибор менее универсален.
При выборе смотрим на мощность, бренд, гарантию и сервис.
Блендер Vigor HX-5930
Комбайн — самый универсальный измельчитель для заготовок.
Классический кухонный комбайн — это большая чаша, внизу которой вращается нож. На входе в чашу комбайна можно установить диск с тёркой или слайсером. А вместо ножей — другие рабочие насадки.
Ножи в чаше комбайна имеют больший размах, а сама чаша — больший объём, чем у стационарного блендера.
На комбайне можно и лук порезать, и морковь натереть, и мелко порубить кабачки для икры. При известной сноровке — тонко порезать яблоки для сушки. Справится комбайн и со всеми функциями блендера.
Многие комбайны умеют месить тесто. По крайней мере, не очень крутое. Ряд комбайнов при необходимости превращается в электромясорубку.
Кухонный комбайн Philips HR7629/90
Критерии выбора:
- универсальность, то есть количество насадок и режимов — чем их больше, тем лучше;
- бренд;
- гарантийный срок;
- дополнительный сервис.
О чём стоит предупредить: часто универсальность становится главным критерием выбора в ущерб надёжности или мощности.
Отдельный тестомес справляется со своей задачей лучше, чем комбайн. Электромясорубка более надёжна, чем аналогичная насадка у комбайна. Поэтому, если вы каждый день месите по 5 кг теста и перерабатываете на фарш 7 кг мяса, лучше взять отдельные приборы. А с меньшим объёмом комбайн справится легко.
Если вам надо измельчить старый корень хрена, свёклу для икры, корни петрушки или сельдерея — без мясорубки не обойтись. Даже мощный комбайн с ножами не справится с древесной структурой корневищ. Мясорубка своим шнеком мнёт корень и подаёт под нож уже более податливое сырьё. При прочих равных, на низких оборотах, нет кухонной техники мощнее мясорубки.
Да, мясорубка не так универсальна, как комбайн. Но если основной объём заготовок не связан с шинковкой и тёркой, пюрированием — берём мясорубку. С той же хреновой заправкой она справится на счёт раз.
Критерии выбора ровно такие же, как у комбайна. Не забываем про насадки — соковыжималки, трубочки для домашней колбасы и прочие полезные приспособления.
Мясорубка Аксион М 35.01
Пригодится для изготовления сухофруктов, овощных чипсов, сушёной зелени и ещё многих продуктов.
Сушилку придумали, чтобы урожай успел высохнуть, не успев заплесневеть. Получился многоэтажный дуршлаг или сито с вентилятором и нагревательным элементом. Раскладываем продукт в один слой на сито, включаем и забываем на время — от трёх до десяти часов.
Ссыпаем в пакет и наслаждаемся результатом.
Критерии выбора сушилки: объём и площадь. Чем они больше, тем больше можно высушить продуктов за один приём. Инфракрасный нагреватель с конвекцией стоит предпочесть обычному ТЭНу без вентилятора.
Сушилка для овощей и фруктов Мастерица ЭСБ-15/25-450
Мощность для сушилки не важна. Природу не обманешь — нагревая сильнее, мы зажарим или испечём продукт, а не высушим.
Обращаем внимание на гарантию, дополнительный сервис, а также на удобство мытья уровней.
На первый взгляд, как могут быть связаны микроволновка и домашние заготовки? А в микроволновке, к примеру, очень удобно стерилизовать банки. Гораздо быстрее, чем в кастрюле с водой. Только печь должна быть приличного объёма, чтобы банки не пришлось класть на бок.
Конечно, трёхлитровая банка ни в одну СВЧ-печь не влезет, тут уж по старинке — кастрюля или духовка.
А ещё в микроволновке быстро готовятся овощи для икры или лечо. Читаем инструкцию и готовим по ней.
Критерии выбора: объём и мощность. Остальные фишки в виде гриля, кучи программ и прочего для домашнего консервирования не так важны. Но микроволновку можно использовать не только для консервирования.
Микроволновая печь BBK 23MWC-881T/B-M цвет чёрный
Если конфорки на плите закончились, а нужно сварить варенье из вишни, доверьте это мультиварке. Положили, закрыли, забыли — примерно так выглядит процесс.
Лечо, икра — всё, что требуется варить — это к мультиварке.
Кроме заготовок, техника пригодится и в повседневном быту. Практически 85 % обычной еды можно приготовить в мультиварке, экономя массу времени — ничего не надо помешивать и переворачивать.
Мультиварка-скороварка Polaris PPC 1203AD
Критерии выбора: мощность, объём, материал чаши и её покрытие. Важный момент — некоторые мультиварки имеют режим скороварки и соответствующие крышки с замком. Наличие такого режима может стать весомым аргументом при выборе.
Иногда проще сделать заготовки на месте сбора урожая и привезти в город уже закатанные банки. Для этого вам пригодится портативная газовая или электрическая плита.
Основной выбор — газ или электричество. Газ — быстро, электричество — просто.
- Количество конфорок — 2 штуки: на одной — стерилизовать банки, на второй — готовить варенье.
- У газовых плиток оцениваем возможность подключения разных баллонов — как пятилитровых, так и маленьких, туристических.
- У электрических оцениваем мощность, и чтобы не ждать три часа закипания воды, берём самую большую.
Настольная электроплитка ZENCHA ЭПТ2-2.0/220 Pskova-2
Идеальный прибор для стерилизации банок — быстро, качественно, эффективно. Кроме того, на нём можно приготовить множество блюд.
Но если на кухне мало места, а стейки вы едите не каждый день, покупка аэрогриля может выглядеть авантюрой.
При выборе оцениваем мощность, тип нагревательного элемента, универсальность, лёгкость очистки.
Аэрогриль Smile AG 202
Полезный прибор, который сэкономит место в холодильнике или в шкафу. Продукты, предназначенные для заморозки, помещаем в пакет, откачиваем воздух и отправляем в морозилку.
Вакуумный упаковщик Redmond RVS-M020
Сушёные продукты — в пакет, в вакууматор и в шкаф. Вакуумированный продукт не выдыхается, не заветривается и места занимает на 50-95 % меньше, чем просто насыпанный в пакет.
25.02.2022 Как выбрать смартфон?
В свое время удивительным изобретением был мобильный телефон. Возможность вести разговор из любого местонахождения очень понравилась людям и широко распространилась. Однако сейчас функций приема и передачи вызова уже недостаточно.
Современные телефоны умеют выходить в интернет, использовать различные приложения, решать одновременно несколько задач, словом, они обладают функциями мобильного компьютера. Такие устройства называются смартфонами.
Как среди многообразия этих устройств выбрать то, которое подойдет именно вам? Корпорация «Центр» подскажет!
19.11.2021 Как выбрать робот-пылесос
Как приятно, после работы прийти домой и наслаждаться вечером, а не заниматься уборкой. Чтобы не тратить драгоценное время, приходят домашние помощники.
В какой посуде варить варенье в домашних условиях – обзор и выбор лучшего варианта
В какой посуде варить варенье, чтобы оно не пригорело, получилось вкусным, ароматным, полезным и долго хранилось в кладовке или погребе? Выбирать нужно с учетом материала, формы и объема.
Не последнюю роль при выборе играет вид ягод и фруктов, используемых для заготовок. Если для сладких яблок подходят разные варианты, то для смородины и вишни с высоким содержанием кислот придется ограничиться только определенными видами.
Изучите теорию, чтобы сделать правильную покупку.
Форма и объем посуды для варки варенья
В большом объеме нежные ягоды помнутся, поэтому опытные хозяйки никогда не заготавливают варенье по 6-10 кг. Чем нежнее основной ингредиент, тем меньше должна быть порция. Клубнику, землянику и малину желательно готовить максимум по 2 кг, а абрикосы, вишню, смородину и сливу – по 3 кг.
Для небольшой порции варенья достаточно посуды объемом 4-4,5 литра. Если любите делать заготовки объемными партиями, ищите шестилитровую емкость. Лучше потратить больше времени на две партии, но приготовить вкусные заготовки на зиму.
Правильная посуда для варки варенья должна быть неглубокой, но широкой – по типу таза. В такой емкости лишняя влага быстрее испарится, а кусочки фруктов не повредятся, равномерно прогреются и пропитаются сахарным сиропом. Не подходят высокие кастрюли и фигурная посуда, у которой дно и верхушка намного уже, чем бока.
Крышки в процессе варки не используют, но они могут пригодиться на том этапе, когда ягоды на несколько часов засыпают сахаром или варенье, настаивают в сиропе. Но если в подходящей посуде нет крышки, не беда, ее можно накрыть полотенцем или подобрать другую крышку.
Ручки облегчают поворачивание варенья на плите и снятие с печи. Если их нет, то должно быть горлышко, за которое можно взяться в прихватках руками.
Идеальный материал посуды для варенья
Выбирая подходящую посуду для приготовления варенья, важно учитывать особенности рецепта. Есть способы варки в один прием, а есть рецепты, предполагающие трехкратный нагрев с настаиванием в перерывах между кипячением. Если в посуде нельзя оставлять варенье на ночь, то придется каждый раз переливать его в другую кастрюлю.
Медный таз – классика жанра
В старинных кулинарных книгах чаще всего встречаются рекомендации по выбору медной посуды для варенья. Такую передавали по наследству от бабушки внучке. Преимущества:
- Медь отличается высокой теплопроводностью, поэтому тазы и чашки быстро и равномерно прогреваются.
- В медной посуде проще контролировать температуру, так как она быстро остывает после уменьшения нагрева или отключения плиты.
- Медь обладает природными антисептическими и антибактериальными свойствами, убивает кишечную палочку, сальмонеллу и золотистый стафилококк даже без высоких температур.
Однако сегодня на медь смотрят иначе и утверждать, что медный таз – лучший выбор для варенья и джемов, нельзя. В процессе термической обработки ионы меди вступают в реакцию с кислотами, разрушая витамины. В некачественной кухонной утвари опасные для здоровья оксиды меди в ходе варки могут попадать в пищу.
Чтобы исключить окисление, для термической обработки фруктов и ягод нужно использовать луженые медные чаши с внутренним покрытием. Чаще всего для покрытия используют олово – металл, подлежащий восстановлению. Не так давно производители научились покрывать медь нержавеющей сталью. Такая не боится кислот. Но все медные изделия требуют бережного отношения и аккуратной мойки.
Цена на медные тазы и чашки в несколько раз выше, чем на аналогичные из других металлов. Поэтому покупать посуду из меди для заготовок варенья нецелесообразно. Дешевле стоят латунные тазы, изготовленные из медно-цинкового сплава. Если медная утварь досталась вам в наследство, убедитесь в целостности покрытия и при необходимости сдайте в ремонт.
Нержавеющая сталь – современный подход
Посуда для варки варенья из нержавеющей стали отвечает всем требованиям безопасности и считается лучшей из всех рассматриваемых для вишни, смородины, абрикосов, клюквы. Нержавейка – абсолютно инертный материал, который не окисляется и не вступает в реакцию с продуктами.
Таз из нержавеющей стали не боится контакта с кислотами, поэтому подходит для варенья из кислых ягод и фруктов в несколько приемов.
В нем можно засыпать ягоды сахаром, оставляя в таком виде на несколько часов без какого-либо риска и страха.
Полезные вещества и витамины в изделиях из нержавейки сохраняются с большей степенью вероятности, но при термической обработке они, конечно же, частично исчезают.
Из пищевой стали делают матовую и полированную посуду. На потребительских свойствах это не отражается. Вопрос вкуса. Полированная смотрится стильно, но на поверхности могут оставаться пятна от воды, если сразу не вытереть насухо.
Важнее обратить внимание на толщину металла, особенно в области дна. Тонкое дно для варенья и джемов, а особенно для продолжительной варки, не подойдет. Максимум для чего можно использовать тонкостенные изделия – приготовление «пятиминуток» из клубники, земляники, смородины, вишни и других ягод, не требующих долгой варки.
В продаже есть тазы с многослойным дном, выполненным по капсульной технологии. Такое дно состоит из нескольких видов металлов, что делает нагревание более равномерным, защищает от деформации и продлевает срок службы кухонной утвари.
Алюминий – правила использования
Алюминиевую посуду для варки варенья лучше не выбирать, так как этому металлу свойственно вступать в реакцию с кислотами и окисляться. Такое взаимодействие приводит к тому, что в продукт попадают вредные вещества.
Однако многие хозяйки варят варенье и джемы в алюминиевых тазах, соблюдая меры предосторожности:
- Выбирайте алюминиевую посуду для варки фруктов и ягод с невысокой кислотностью – яблок, инжира, персиков, черешни, сливы.
- Используйте алюминий исключительно для приготовления на плите. Засыпайте ягоды сахаром и оставляйте для настаивания перед последующим нагревом в другой кастрюле.
- Постоянно помешивайте массу, чтобы содержимое не пригорало.
- Откажитесь от рецептов джемов, требующих длительной термической обработки и загустения.
В алюминиевых кастрюлях и тазах нельзя хранить приготовленное! Как можно быстрее разлейте варенье, конфитюр или джем по баночкам и уберите на хранение.
Особенности стекла и керамики
Современная керамическая и термостойкая стеклянная посуда по многим требованиям подходит для домашних заготовок с термической обработкой. Есть кастрюли с усиленным дном, которые можно ставить даже на газовую конфорку.
Стекло – инертный материал, которому не страшны кислоты, смело готовьте ягодные варенья, повидло и джемы из самого кислого сырья. К стеклу ничего не пригорает, а вкус взятых за основу фруктов не меняется. Стеклянные емкости, как правило, бывают небольших размеров, поэтому идеальны для двух литров джемов и «пятиминуток» из нежной клубники, земляники, красной смородины.
Что касается жаростойкой керамики, то для варки варенья нужна посуда с глазированной внутренней поверхностью. Керамика без глазури – пористый материал, который впитывает жидкости и вступает с продуктами в различные реакции. Керамические кастрюли стоит выбирать, только если действительно не в чем приготовить небольшую порцию заготовок.
Можно ли готовить варенье в эмалированной миске
Эмалированной посуде свойственно пригорать, поэтому варить в ней варенье не стоит. Возможно, эмалированный таз подойдет для некоторых рецептов быстрого приготовления, по которым получаются жидкие сиропы с ягодами. Но здесь требуется постоянный контроль и сноровка. Нужно готовить на тихом нагреве и постоянно перемешивать содержимое.
Сахар может пригореть к стенкам даже при кратковременной обработке, так как эмаль обладает более низкой теплопроводностью, чем металл под ней. В лучшем случае придется отмывать посудину (кипятить в ней воду с содой), в худшем – испортится вкус сиропа.
Зато эмалированные кастрюли, чашки и ведра идеально подходят для сопутствующих работ. В эмалированных емкостях можно смело засыпать ингредиенты сахаром, оставляя на ночь. В эмалированную кастрюлю удобно сливать кислое варенье для настаивания, если посуда для варки не подходит для этого этапа.
Эмалью покрывают стальные и чугунные изделия. Вторые более подходят для приготовления варенья, так как риск пригорания за счет свойств чугуна ниже. Внимательно осмотрите поверхность – на эмали не должно быть сколов и глубоких царапин!
Чугун и его слабые стороны
При всей своей привлекательности и практичности чугунная посуда плохо подходит для приготовления варенья. Чугун не любит контакта с кислотами, поэтому приготовление вишневых, смородиновых и других ягодных заготовок может сопровождаться появлением неприятного привкуса в готовом продукте.
Оставьте чугунные кастрюли для жарки – с этой задачей они справляются превосходно. А если очень хочется сварить джем или больше не в чем, сразу же после варки переложите содержимое в эмалированную или стеклянную посуду.
Если у вас есть чугунная емкость с покрытием (эмаль или антипригарное), то можете варить в ней варенье быстрого приготовления или с перекладыванием массы для настаивания.
Подходит ли для варенья антипригарная посуда
Начинающие хозяйки в последнее время предпочитают посуду с антипригарными покрытиями. Оно бывает тефлоновым, керамическим, каменным, титановым. В какой посуде можно варить варенье, а какое покрытие не подходит для этих задач?
В продаже практически нет специальных чаш для варенья с антипригарным покрытием, но зато много рецептов приготовления в мультиварках. В принципе, использовать широкие кастрюли для термообработки фруктов и ягод можно, но не очень удобно.
- Во-первых, для перемешивания и разливания по банкам подойдут только деревянные, пластиковые или силиконовые ложки и половники.
- Во-вторых, антипригарное напыление не терпит перепадов температур, а значит, нельзя будет залить посудину водой сразу после использования.
- В-третьих, не все покрытия пригодны для того, чтобы оставлять в них фрукты в сиропе для настаивания. А значит, опять придется искать другую емкость и переливать.
Опытные хозяйки рекомендуют выбирать кастрюли с противопригарным напылением только для небольших порций варенья с быстрой варкой в один прием.
Антипригарные составы разработаны для жарки, а не для взаимодействия с кислотами. Наиболее нейтрально керамическое напыление, оно гладкое и выдерживает нагревание до 450 градусов. Но керамика не любит воду – не заливайте грязный сотейник надолго и сразу вытирайте после мытья.
Обратите внимание, что к противопригарной поверхности сироп также может пригореть. Разница лишь в том, что посуду без покрытия отмыть сложнее, а антипригарную проще. Покрытие защищает дно и стенки, а не продукты.
Выбор посуды с учетом типа плиты
Какая посуда лучше для варки варенья на газовой плите, а что нужно выбрать для электрической и индукционной?
Здесь действуют общие правила:
- Для открытого пламени нужны изделия с прочным внешним покрытием, толстым дном, не очень тонкими стенками. Не стоит варить в стеклянных и керамических кастрюлях, так как для них требуются рассекатели.
- Для стеклокерамических плит ориентируйтесь на диаметр конфорки – желательно, чтобы он совпадал. Допускаются незначительные отклонения. На таких плитах хорошо готовить варенье в керамических и стеклянных емкостях. Важно гладкое и ровное дно.
- Для индукционных варочных поверхностей покупайте посуду с ферромагнитным дном. Здесь лучше всего подойдут тазы из нержавеющей стали. Чтобы не ошибиться, ищите на упаковке соответствующий значок.
Если у вас есть посуда для варенья, но ее нельзя использовать на индукционной плите, заведите на кухне диск-адаптер.
Обзор товаров из интернет-магазинов
Этот небольшой обзор поможет составить правильное представление о том, как выглядит посуда для домашнего приготовления варенья, джемов, повидла, конфитюров и других фруктово-ягодных сладостей на зиму.
Неожиданные кухонные приборы для варки варенья, которые есть на каждой кухне
Редко у какой хозяйки лето проходит без заготовки варенья на зиму. И хотя это весьма сложная и кропотливая работа (стой у плиты, мешай, чтоб не пригорело, снимай пенку, стерилизуй банки…), практически в каждом доме найдется быттехника, изначально предназначенная совсем для другого, которая облегчит весь процесс приготовления в разы.
Хлебопечка
Очень немногие знают, что почти во всех хлебопечках можно приготовить варенье. Не подходят разве что самые маленькие модели, поскольку объема их чаши будет явно недостаточно.
Плюс этого гаджета в том, что его рабочая емкость обладает антипригарным покрытием, а вращающаяся лопасть способна обеспечить непрерывное перемешивание.
А поскольку после закипания температура снижается, можно не беспокоится на тот счет, что варенье сбежит или пригорит. Программа «Варенье» в хлебопечках автоматическая и обычно ее продолжительность составляет около часа. Кроме того, во многих моделях время можно регулировать на свое усмотрение, что очень удобно.
Микроволновка
Приготовление любых заготовок на зиму начинается с подготовки тары. Качественная обработка банок — неотъемлемое условие того, что они простоят длительное время и не вздуются.
Для стерилизации емкостей очень удобно пользоваться микроволновкой.
Для этого сначала вымойте банку, затем налейте в нее немного воды (примерно пару сантиметров), поставьте в микроволновку и включите прибор на полную мощность на 5-6 минут. Вода должна успеть покипеть несколько минут. После этого можно доставать тару из микроволновки с помощью прихваток и использовать ее по прямому назначению.
Мультиварка
Вполне реально варить варенье и в мультиварке. Единственный минус – это относительно небольшой объем чаши. Также обратите внимание на то, что продукт, приготовленный таким способом, будет довольно редким, поскольку в мультиварке плохо испаряется влага, в отличие от привычных тазов, где из-за большой открытой площади испарение происходит гораздо интенсивнее.
Для того, чтобы усилить этот процесс, нужно снять крышку клапана.
Чашу заполняйте не более чем на ⅓-¼ части, иначе варенье сбежит через отверстие в крышке. Воду не доливайте – собственного сока ягодам и фруктам будет достаточно. Варите в режиме, при котором происходит томление. Обычно это “Тушение” или “Суп”.
Блендер для «сырого» варенья
«Сырое» варенье имеет ряд преимуществ. Его можно готовить практически из всех ягод, сохраняя при этом все витамины и полезные микроэлементы. Главное, чтобы банки были хорошо простерилизованными, объем сахара в 2 раза превышал объем ягод, а варенье в дальнейшем хранилось исключительно в холодильнике.
Для приготовления этой полезной заготовки прекрасно подойдет блендер, причем как погружной, так и стационарный. Любой из них быстро и без особых усилий измельчит ягоды, а вам останется добавить к ним сахар, перемешать и оставить на пару дней при комнатной температуре до полного растворения песка.
Пароварка
И даже пароварка прекрасно отличнодля приготовления варенья! Мало того, оно будет таким же вкусным, как традиционное, сваренное на плите. При этом пароварка дает много дополнительных преимуществ. К примеру, в ней не будет пригорать варенье.
Это значит, что вам не придется постоянно стоять рядом с ним — можно будет спокойно заниматься своими делами.
Кроме того, фрукты не разварятся и не потеряют форму, что тоже весьма немаловажно. Ну а самое главное – результат, ведь варенье из пароварки получается в меру густым и совершенно не приторным, т.к. жидкость в процессе приготовления не выкипает, а сахар не карамелизируется.
Какой бы кухонный девайс вы не выбрали, рецепты лучше использовать классические, А если ваши познания в этой области хромают, то всегда можно воспользоваться Интернете. Благо, сейчас полезной и доступной информации более чем достаточно!
Загрузка…
Выгодный бизнес: производство варенья. Технология и оборудование для производства варенья, расчет затрат и требования СЭС :
Многие виды варенья содержат натуральную салициловую кислоту, которая является основной составляющей противовоспалительных или жаропонижающих средств. Кроме того, в них много витаминов и других полезных веществ.
Консервирование плодово-ягодных культур в домашних условиях раньше было достаточно распространено. Многие женщины делали варенья, повидло, джемы, заготавливая впрок их на зиму, но со временем эта традиция постепенно стала сходить на нет.
И хотя консервированная продукция и сегодня не утратила своей популярности, однако большинство предпочитает уже приобретать ее в магазине, не тратя свое время и силы на трудоемкое изготовление.
Вот почему производство варенья и других видов натуральных консервированных заготовок стало сегодня весьма перспективным и прибыльным бизнесом, для организации которого требуется не очень много средств.
Бизнес-план
Переработка ягод, которая заключается в изготовлении варенья из экологически чистых продуктов без добавления ароматизаторов, имеет постоянно растущий спрос. И это не удивительно.
Сегодняшний покупатель хочет приобретать только полезные и натуральные продукты. Поэтому производство и продажа варенья из ягод и фруктов стали для некоторых одним из перспективных направлений предпринимательской деятельности.
Сегодня на этом можно строить и прибыльный домашний бизнес.
Рынок консервов из экологически чистого сырья
Производство варенья относится к сегменту изготовления и реализации экологической продукции, имеющему большие перспективы в сельском хозяйстве по всему миру.
Однако на российском рынке натуральные чистые продукты занимают недостаточную долю на общем рынке, и большая часть из них имеет импортное происхождение.
Предполагается, что в ближайшие годы картина изменится, и доля продукции российских производителей дойдет до шестидесяти процентов.
Потенциальными покупателями является, в основном, городское население. При этом основные пути реализации варенья — поставки в продуктовые супермаркеты, которые, как правило, ориентированы на представителей среднего класса.
Технология производства варенья
Производство варенья осуществляется из различных ягод, розовых лепестков, дыни, грецких орехов и т. д., сваренных в сахарном сиропе. Можно использовать и свежие плоды, и замороженные или уже переработанные.
От других родственных консервированных заготовок варенье отличается консистенцией: ягоды и их части в нем максимально сохраняют целостность. Это достигается в результате двух, иногда трех процессов проваривания.
Согласно технологии, большое внимание уделяется качеству сырья: для качественного варенья нужно отбирать только зрелые и неповрежденные плоды, а для сиропа – только сахар высшего сорта, содержание которого в готовом продукте должно быть минимум семьдесят процентов, иначе законсервированное варенье быстро испортится.
Основные этапы
Производство варенья включает в себя следующие этапы:
- подготовку ягод и плодов;
- переработку;
- стерилизацию тары;
- расфасовку готового варенья;
- упаковку.
При этом вовсе не обязательно создавать оригинальные рецепты. Например, производство малинового варенья можно осуществлять по рецептуре, пришедшей еще из советских времен. Хотя некоторые производители позиционируют свой товар как «созданный по старинным традиционным рецептам», но это редко бывает так.
При этом, несмотря на кажущуюся простоту, процесс получения варенья имеет и определенные нюансы. Исходя из требований к качеству продукции, ягоды и плоды или их дольки в составе полученных консервов должны быть целыми, сохраняя свою изначальную форму. При этом и объем фруктов во время варки не должен сильно меняться.
Для качественного варенья нужно отбирать только крепкие и целые плоды. В зависимости от разновидности используемого сырья меняются и требования.
Например, плоды сливы и вишни должны быть спелыми, чтобы варенье не имело неприятного кислого привкуса, а клубника, малина или груши, наоборот, должны использоваться немного недозрелыми, поскольку они могут быстро развариться и не сохранить свою форму.
Поэтому очень полезно сотрудничать с таким поставщиком сырья, который будет знать обо всех необходимых требованиях.
Оборудование
Для того чтобы наладить производство варенья, нужно, определившись с помещением, после подготовки документации и получения лицензии и разрешений приступать к обустройству цеха.
Для этого понадобятся разделочный стол, на котором будет проходить обработка сырья, и моечная ванна. Переработка ягод осуществляется в специальной установке для производства, после чего полученный продукт переливается уже в емкости.
Для стерилизации варенья нужно будет приобрести ультрафиолетовый стерилизатор воды, а также потребуется аналогичное устройство для банок с крышками.
Необходимо будет закупить и специальный агрегат, ополаскивающий банки. Фасовку и укупорку уже готовых законсервированных заготовок нужно проводить с помощью установки для розлива готовой продукции.
Специальная машина приклеивает этикетки на банки.
Кроме того, необходимо позаботиться и о вспомогательном оборудовании — о весах, просеивателе для сахарного песка, лотках, контейнерах, специальной таре и проч. В цехе обязательно должны присутствовать морозильные и холодильные камеры, обеспечивающие сохранность как сырья, так и готового продукта.
Производственная площадь и транспорт
Производство варенья требует наличия помещения с площадью более восьмидесяти квадратных метров и персонала (минимум десять сотрудников). Правильно организованное предприятие окупится уже за двадцать-двадцать четыре месяца. Для перевозки уже готовой продукции необходимо купить или арендовать малотоннажный грузовой транспорт с изотермическим фургоном.
Расчет затрат
Минимальная стоимость всего комплекта оборудования для цеха с небольшой производительностью, например около полутора тысяч килограммов за смену, составит от двух до двух с половиной миллионов рублей.
Сюда входят также аренда или ремонт помещения под организацию пищевого производства, а также закупка первой партии сырья, покупка транспорта, разработка дизайна тары и этикеток и, наконец, двухмесячная заработная плата из расчета до десяти рабочих в смену.
Сроки окупаемости грамотного работающего бизнеса – максимум два года. При этом нужно учитывать, что варенье, как и другие плодовые и ягодные заготовки — сезонный продукт, который пользуется наибольшим спросом в зимний период, вплоть до конца весны.
Летом же наблюдается спад в реализации, поскольку потребители предпочитают в это время покупать только свежие фрукты и овощи, а не консервированные.
Но, с другой стороны, лето – сезон, когда нужно собирать урожай ягод и фруктов и начинать заготовку, чтобы к осени уже иметь готовую продукцию.
Нюансы
Для увеличения срока хранения готовое варенье расфасовывают в специальные тары. Если раньше для этого использовались металлические лакированные или цельные алюминиевые банки, то сегодня натуральные варенья и джемы расфасовывают в основном в стеклянные банки или в тару, изготовленную из термопластичного полимерного материала.
Независимо от того, какая упаковка для готового продукта применяется, на ней обязательно нужно указывать товарный знак, наименование продукта и предприятия-изготовителя, а также его почтовый адрес.
На этикетке должны быть четко видны состав варенья, масса нетто, дата выработки со сроком хранения и сведения об энергетической ценности ста граммов продукта.
Кроме того, на упаковке нужно указать и информацию о сертификации.
Хранение и контроль за качеством
Готовое варенье, согласно нормам, в негерметичной таре можно хранить при влажности воздуха не более семидесяти пяти процентов и температуре до двадцати градусов для стерилизованной продукции и пятнадцати — для нестерилизованной. Гарантийные сроки считаются со дня его выработки.
Требования санэпидстанции
Качество варенья оценивается по ГОСТу Р 53118-2008. Контроль за наличием в пищевом продукте различных токсичных элементов и за его микробиологическими показателями в соответствии с действующим порядком осуществляет сам производитель по согласованию с Госсанэпиднадзором.
Качество воды в системах водоснабжения при производстве варенья должно отвечать требованиям, предъявляемым к воде в централизованных системах питьевого снабжения. Цеха, моечные, загрузочная, камера для хранения пищевых отходов должны быть оборудованы сливными трапами. Условия труда работников должны быть организованы, исходя из норм в области гигиены труда, утвержденных СЭС.
Мини-бизнес дома
Наладить небольшое производство варенья под силу даже домохозяйке. Индивидуальная мини-линия состоит из оборудования, доступного по цене для всех. Хорошая микроволновая печь с закаточным ключом – это все, чем нужно оборудовать домашний заводик. Главным на этом производстве десерта будет микроволновая СВЧ-печь, выполняющая сразу две функции: процесс варения и стерилизацию.
Загрузка...
